Un recorrido por la gastronomía típica argentina.
Conocía las empanadas de atún desde siempre, hijas de la empanada gallega que regularmente se consumen en Semana Santa. Después la litoraleña en Rosario con pez de río. Pero esto es distinto. The fish factory es heredera de La Pescería, un local de Pinamar que abrió una sucursal en las cañitas. Hoy es una bonita... Leer más →
Las empanadas a las que yo denomino "italianas" son aquellas cuyos rellenos son exactos a las distintas variedades de pizzas de Buenos Aires. En este caso: La fugazza. Pizza rústica sin salsa de tomate con una base de moozarella y cebolla por encima. Las buenas son con cebolla cruda que se tuesta en las puntas... Leer más →
Como dije antes, si la empanadilla española es la madre de las empanadas argentinas, las árabes como esta son las abuelas. Dicho esto, es de esperar que las empanadas de "queso" árabes sean algo completamente distinto a lo que uno conoce como "empanada de queso". Resulta que las empanadas árabes de queso: Sambousek b'jibn (سامبوسك... Leer más →
Las empanadas de humita (maíz) están injustamente relegadas a un eterno segundo lugar después de las de carne. Injusto porque son más autóctonas y son casi exclusivamente de productos locales, como el maíz y el morrón. Además son las únicas que tienen la dignidad suficiente como para participar de un aperitivo en un asado. Creía... Leer más →
Bajo uno de los edificios más horrorosos de la ciudad de Buenos Aires; un estacionamiento feo frente al Hospital Militar, hay un... boliche, restaurante, bar y coso. Cantegril. Viejas por la mañana desayunando, socorrido por laburantes de trámites al mediodía, tercera edad por las tardes por la tarde y futboleros de noche, como yo. Seguir... Leer más →
No sé por donde empezar, creo que conviene por el principio ¿no? Las empanadas de mi infancia. Las que comía cuando venía a Buenos Aires algún fin de semana al zoológico. Las de mi adolescencia. Así que no sé si voy a ser imparcial. De Jamón y queso, los chicos comíamos esas, las de carne... Leer más →
Empanadas marcadas. Empanada boliviana tradicional, Las "salteñas" son típicas de Santa Cruz de la Sierra, pero estas son de Cochabamba y otras regiones de Bolivia. Color amarillo de achiote, colorante natural que yo conocía como onoto venezolano. Redonda, rara con un poquito de relleno arriba, desconozco todo de esto. También de El Horno de Plaza... Leer más →
Empanadas marcadas. No digamos que las empanadas bolivianas son exóticas. Palermo, ya lo dije, ya no es lo que era. Hace 40 años iba al colegio (Carlos María Biedma) que quedaba en frente de la casa de empanadas bolivianas El Horno y sigue ahí. Mi amigo J, que sigue viviendo a 3 cuadras, me contó... Leer más →
Ingredientes RELLENOBatata 1khAzúcar para el caramelo 200g MASAHarina 0000 1kgHuevos 2 u.Levadura fresca 50 gGrasa 150gRalladura de naranjaAnís c/nAgua con sabor a naranja 600cc. Procedimiento Para el relleno: cocinar la batata como más prefieras y luego hacer un puré y reservar por otro lado hacer un caramelo y agregar al puré mezclar bien y dejar... Leer más →
En plena ciudad de Córdoba quise probar una alternativa de las empanadas "dulces", cabe aclarar que no son de dulce de batata ni de membrillo, son de carne con azúcar y probablemente algo de fruta como peras. Todo cerrado en el barrio, siestero, fin de semana de carnaval. Por suerte encontramos un lugar abierto en... Leer más →
Empanadas Argentinas 