El relleno:
Corresponde 100% al estilo tucumano: Matambre de vaca cortado a cuchillo, lleva cebolla, ajo, comino, pimienta y pimentón. Napo agrega cebollín. No lleva papa ni aceitunas. No muy jugosas, quizá fue culpa mía o de mi horno.
La masa:
Espectacular, un toque crocantitas, indicio de que tiene grasa de vaca, la sal justa, es decir: soberbia.
El repulgue:
A mano como debe ser, aunque… tenés dedos grandes Napo! No se podía esperar menos de un pilar de rugby pero… son 13, ¡13!
Cocción:
Lo más pior, como se venden crudas las hice yo en casa con horno a gas, las tucumanas se hacen en horno de barro a temperaturas venusinas y se demoran un minuto. Las mías no quedaron mal, pero…
Cómo debería ser
Conclusión:
Genial el relleno, espectacular la masa pero, aunque tiene algo poético terminar uno lo que el cocinero empezó, no es lo mismo. Te faltaron 2 repulgues pero no es para nada importante. 2000% recomendables para los que estén cerca de Palermo/Buenos Aires. Parece que el tercer tiempo de Tucumán morfan bien ¡eh!. Los tucumanos le echan limón al comerlas, a mí se me olvidó por ansioso, la próxima vez le hago los honores y las como como se debe.
Puntaje:
11 repulgues. Porque son riquísimas al estilo 100% tucumano. Tienen el tamaño 100% denominación de origen. Masa y relleno perfectos. Lástima los 2 repulgues que faltaron y que no tengo horno de barro. Para las otras no pa’ las del norte sí, para las Tucumanas con vino en jarra, bombo y violín.
Precio:
0,75 U$S (45 pé al día de hoy)
Incluye bolsita reutilizable de regalo.
Gracias Napo y Uxmal!
https://www.facebook.com/napococinero/?tn-str=k*F
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